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行業聚焦
2018上半年餐飲業發生了哪些大事?
發布日期:2018-09-24   發布者:科橋餐飲辦公室

轉眼間,2018年過去了一半。


  回顧上半年,餐飲行業(專題閱讀)經歷了上市、資本、供應鏈等各種變化,不管是群雄逐鹿還是黯然退場,都是下半年新市場新格局的序章。


  為此,紅餐網特地整理了2018年上半年餐飲行業發生的幾件大事,讓我們一起回顧一下。


  另辟蹊徑


  餐飲企業上市不再難?


  “上市”兩字可以說是上半年餐飲行業比較火的一個詞語。


  前有4月底的九毛九主動終止IPO,后有5月17日海底撈(專題閱讀)向港交所提交上市申請。這兩則消息,都成為餐飲人茶余飯后的討論話題。


  事實上,大多數餐飲企業的上市之路都可以說是一波三折,理由大都包含以下2點:


 ?、?財務資金不透明:絕大多的餐飲企業進貨渠道都會選擇批發市場,銷售則基本是小商販,交易手段多為現金交易,且大多沒有發票,也沒有穩定的采購價格,因此會導致餐企難以掌握準確的銷售收入數據信息,從而造成財務賬目不夠清晰,如此便對上市造成了一定的障礙;


 ?、?食品安全問題:食品安全是餐企本身很難把控的問題,即使是像麥肯這樣具備高度標準化的國際快餐巨頭也無法避免,而對于廣大的中餐企業而言,就更不用多說了。


  目前,在A股和H股上市的國內餐飲企業僅有9家,其中被消費者熟知的有全聚德、味千(中國)和呷哺呷哺。


  餐企上市那么難,到底有沒有“捷徑”可走?   


  像上個月在港交所遞交IPO申請的海底撈,它的上市結果仍未知。在大多數人都選擇祝福的同時,海底撈還被同行媒體潑了一盆冷水。(延伸閱讀:且慢祝福海底撈上市!我先來潑一盆冷水)   


  譬如去年海底撈北京勁松店、北京太陽宮店后廚出現了老鼠、餐具清洗、使用及下水道疏通等衛生安全隱患。此外,還有現金流、擴展考驗等問題,這些或許都將成為海底撈上市的阻礙?! ?nbsp;


  但海底撈很聰明,它的上市意圖早在5年前便已顯現。2013年海底撈拆分底料供應商頤海,2016年頤海獨立上市。


  基于此,我們不妨做個大膽的猜想,太二作為九毛九旗下且獨立運營的餐企,會否也是九毛九為上市另辟的蹊徑?   


  然而,無論是準備再戰的九毛九,還是那個卯足勁在繼續前行的海底撈,上市之路都還在繼續?! ?nbsp;


  未來會怎樣?時間會給我們答案?! ?      


  咖啡、新中式茶飲再現融資熱潮   


  隨著餐飲業的產業升級,新零售、消費升級等新概念的出現,不少優秀的餐飲品牌異軍突起,自2017年下半年開始,餐飲業的融資熱度慢慢上升?! ?nbsp;


  進入2018年,越來越多的餐飲企業備受資本青睞?! ?nbsp;


  比如今年1月,安徽的中式快餐品牌老鄉雞獲得了2億元融資;曾經的互聯網餐飲代表品牌伏牛堂在更名霸蠻后,于今年4月完成數千萬的B輪融資,估值5億元;5月,“網紅”西點連鎖品牌鮑師傅獲得天圖資本億元的A輪融資,估值10億?! ?nbsp;


  如果要給2018上半年融資最熱門的餐飲品牌做一個分類,那咖啡和新中式茶飲兩大品類必定上榜?! ?nbsp;


  2018年春天,資本的風口當屬咖啡。據鯨準洞見發布的數據顯示,目前鯨準數據庫中共有80家咖啡企業獲得投資,其中連鎖咖啡店占比將近50%。


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  今年1月1日正式試運營的外賣咖啡品牌luckin coffee瑞幸咖啡,已于6月完成了近3億美元的A輪融資,本次融資后,瑞幸咖啡估值超過10億美元。


  此外,近兩年大熱的新中式茶飲仍然大受資本市場歡迎。


  3月份,奈雪の茶獲得數億元A+輪融資,在此次融資后,估值達到了60億元,在目前公開數據的茶飲品牌中估值最高,被譽為茶飲品牌的“獨角獸”。


  此外,像喜茶、煮枼、茶煮、肆伍客、“新晉”的網紅茶飲品牌1314茶等品牌也成了資本的寵兒,均于上半年獲得了資本數千萬元甚至超億元的投資金額。


  


  融資,成為咖啡品牌以及新中式茶飲品牌發展的大勢所趨,而資本的入駐,也將會為這兩大品類帶來無限的想象空間。隨著新的入局者越來越多,咖啡行業和茶飲行業的競爭也將愈加激烈。


  牛蛙、小龍蝦等單品爆品


  上游 “供不應求”,價格暴漲


  曾幾何時,供應鏈開始被譽為餐飲企業的“生命線”,對于單品爆品餐企更是如此。


  “如果你的上游不好,你的餐廳再好也沒有用,就好比去年小龍蝦一斤成本50元,你的龍蝦館再努力也沒有用?!苯衲?月29日,信良記李劍在第16屆紅餐創業大會上的演講中表示。


  他認為,在現在的流量時代,爆品是吸睛的利器,也是吸錢的利器,這也是信良記為什么會做爆品的原因。


  小編認為,這句話同樣適用于餐飲人,特別是做單品爆品的餐飲商家。


  正如這個夏天最火爆的兩大品類:小龍蝦和牛蛙,早在兩個月前,這兩大品類就開始陸續爆出漲價問題。


  就好比小龍蝦,正當人們以為小龍蝦的“風口”已經逝去的時候,今年入春卻爆出了小龍蝦價格飛漲的信息。資料顯示,小龍蝦最近三年的價格漲幅達到了290%,僅今年以來小龍蝦的價格就上漲了20%以上。經過一個冬季的蟄伏,小龍蝦帶著更高的身價殺回市場?! ?nbsp;


  而做蛙品類的餐飲商家也有同樣的感受。以往牛蛙主要作為火鍋和燜鍋食材,火鍋旺季結束后,價格會有所回落,但是今年蛙食材價格一直降不下來,牛蛙供應商表示,到了今年4月份,牛蛙的價格不降反升,較往年價格上漲了70%?! ?nbsp;


  行業專家表示,牛蛙和小龍蝦的漲價背后,除了是市場的旺盛需求外,最主要的原因是上游“供不應求”的問題?! ?nbsp;


  去年5月,周黑鴨推出鹵制小龍蝦盒裝,僅三個月左右就停止供應,被認為是“定價偏高”。但周黑鴨并未就此放棄小龍蝦市場,在今年3月份的業績說明會上,周黑鴨公司表示,小龍蝦首先要解決技術問題,突破小龍蝦的季節性,未來不排斥會進入小龍蝦產業上游環節?! ?nbsp;


  而小龍蝦頭部品牌松哥油燜大蝦也一樣,在去年獲得近億元融資后,也開始著手布局小龍蝦的后端供應鏈?! ?nbsp;


  由于小龍蝦具有季節性,其創始人松哥曾經在接受紅餐網采訪時表示將自建供應鏈,而且在上半年,松哥油燜大蝦還上線了智能餐飲供應鏈,從食材、加工到配送的每一個環節,都通過標準化制作生產進行優化,為小龍蝦產業鏈進行整合升級。


  對于餐飲的大牌和爆款品類的頭部品牌來說,供應鏈都如此重要,對于一些中小企業來說,供應鏈是否穩定,更是直接決定品牌生死存亡的一環。


  據內部人士透露:“小龍蝦的上游供應鏈有兩大問題:其一,大多數的小龍蝦供應渠道在大的養殖場和財團里面,小的餐飲品牌有錢也買不到;其二,小的散戶養殖場只收現金,誰有錢就賣給誰,導致企業采購困難,更傳聞有餐企直接帶上600萬的現金去小龍蝦養殖基地進行采購?!薄 ?nbsp;


  “想做大連鎖,不解決供應鏈,絕對是災難?!卑偈ぜ拋懿迷倒??! ?nbsp;


  可想而知,供應鏈對于連鎖餐飲品牌來說有多重要。當然,爆品供應鏈,對于所有的單品爆品餐廳而言,都異常重要?! ?nbsp;


  結語   


  回顧過去,再去重新思考,重新出發?! ?nbsp;


  無論是經歷了上市之難,還是嘗到融資甜頭,抑或在后端供應鏈上受挫,下半年都將是一個新的章程?! ?nbsp;