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公司活動
CETV1、JSETV:舌尖上的校園安全,這個食堂有保障
發布日期:2019-12-13   發布者:科橋餐飲辦公室

民以食為天,食以安為先。學校食堂安全備受家長和社會的關注,也是蘇州教育系統的工作重點。10月27日-30日,JSETV江蘇教育頻道《江蘇校園安全報告》節目、CETV1(中國教育電視臺)《E視界》欄目就“如何把控學生用餐安全”的問題先后對同一個校園食堂——蘇州市高新區實驗初級中學食堂進行了專訪報道。蘇大教服集團科橋餐飲公司副總經理錢正蘇作為食堂服務方負責人接受了采訪。

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蘇州高新區實驗初中金山路校區每天約有2500名學生在校用餐,為保證師生飲食安全,科橋餐飲建立了成熟的安全管控體系,嚴守“十道關”,已經連續14年為學校提供專業可靠的供餐服務。

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01
食材關

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食材驗收工作在每天凌晨進行。所有食材分類分時送達,要保證新鮮度檢驗合格、檢疫合格、檢測報告與供貨商資質合格,并做到有票可驗、有證可查。

02
存儲關

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所有食材依據原料性質、按照5S標準進行分類存儲,定點定位、離地離墻,張貼標簽、先進先出。

03
加工關

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新鮮食材進入加工間后根據種類不同,分為葷菜、水產、素菜三個加工區;為避免交叉污染,食材加工的每個環節均有嚴格標準。

04
烹調關

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為確保營養均衡,口味多樣,食堂營養師精心配制菜單,提前一周向師生家長公布,確保“每周不一樣,三周不重樣”。

05
供餐關

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菜品由專人品嘗、測試記錄中心溫度、做好留后送往供餐間;工作人員進入供餐間要二次更衣,洗手、消毒。

06
消毒關

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除餐具要進行徹底消毒外,食堂加工、盛裝食材的工具用具均要做到每日消毒,同類型不同功能的用具嚴禁混用,市監局和第三方進行定期和不定期檢測。

07
監控關

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學校校醫每天從人員、環境衛生、原料采購、加工過程、清洗消毒以及專間管理六個環節對食堂進行檢查監督。

08
管理關

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所有工作人員進入食堂內部,必須統一規范化著裝,由食品安全管理員進行健康查詢后方能上崗;各區域明顯位置均張貼有SOP(標準作業程序)流程圖。

09
共治關

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學校組織家委會成員,參觀制作流程,陪孩子共同用餐,對食堂提出改進建議。

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食堂做到監控無死角,與市場監督局聯網共治。通過明廚亮灶,學生家長就餐時可在電視上實時觀看后廚加工烹飪細節。



10
陪餐關

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學校將“校長陪餐”制度化,校長每天與學生食用相同的套餐,聆聽學生的需求和建議。

保證學生舌尖上的安全,是學校食堂的神圣職責;提供安全美味的校園餐飲服務,教育后勤人要闖的遠不止“十道關”,只有規范流程管理,嚴格把好安全線,才能為校園食品安全筑牢“防火墻”。